私たちの物語
Unsere Geschichte
Loans Reise
Alles beginnt mit einer Besessenheit: der perfekten Schale Ramen. Um sie wirklich zu verstehen, verließ Loan Straßburg und lernte an der Quelle, zuerst in Japan, dann in Singapur, bei mehreren Köchen und Ramen-Schulen. Monatelang übte sie die Handgriffe, auf die es ankommt: die Nudel kneten, eine Brühe aufbauen, die Zeit achten. Sie kam mit einer von Hand zu Hand weitergegebenen Technik zurück, und einem Versprechen. Dieses Ramen in Straßburg zu machen, ohne je zu tricksen.
Jeden Tag hausgemacht
Hier ist die Nudel Königin, und sie ist 100% hausgemacht. Jeden Tag kneten und schneiden wir sie vor Ort, nach dem japanischen Rezept und der Technik, die Loan von ihrer Reise mitgebracht hat. Die Brühen köcheln über sechs Stunden, bis sie ihre volle Tiefe erreichen. Nichts Tiefgekühltes, nichts Industrielles. Nur Zeit, Können und Handgriffe, die bei den Meistern gelernt wurden.
100% lokal, 100% authentisch
Die Technik ist japanisch, das Terroir elsässisch. Wir arbeiten mit Erzeugern von hier, allen voran unserem Elsässer Freilandhuhn, das unseren Brühen ihren ganzen Charakter gibt. Unsere Küche verbindet die Strenge des japanischen Ramen mit der Frische regionaler Zutaten: authentisch im Handwerk, in ihrer Region verwurzelt.
Das UMAÏ-Erlebnis
Am Ende der Reise steht eine dampfende Schale vor Ihnen. Unser Signature-Tantan, mit seinen Sesamnudeln und dem Fünf-Gewürze-Rind, bringt alles auf den Punkt, was wir lieben: intensiv, großzügig, ehrlich. Ob im Restaurant, zum Mitnehmen oder als Lieferung, wir empfangen Sie für einen einfachen Moment. Der wahre Geschmack von umaï, was auf Japanisch „köstlich“ bedeutet.
Venez vivre l'expérience UMAI par vous-même
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